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ficha  

La Ciencia De La Pasteleria
LIBRO:
La Ciencia De La Pasteleria
ISBN: 9788417127077
204 páginas
Autor: BRESSANINI, DARIO;
Editorial: Gribaudo
SKU: 2812588
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De la pluma de Dario Bressanini, autor de grandes ventas, estudioso e investigador, presentamos este libro que se propone hacer accesibles los principios científicos en los que se basa la pastelería. Con un lenguaje sencillo y claro, y un estilo escueto y directo, Bressanini explica las técnicas fundamentales que permitirán a cualquiera aprovechar de la mejor manera los secretos de la materia para obtener resultados infalibles.

El libro incluye 40 recetas, todas fotografiadas paso a paso por Barbara Torresan, que explicitan lo que les ocurre a los alimentos cuando son trabajados, y explican científicamente el “porqué” de determinados procedimientos, cantidades y temperaturas, proporcionando herramientas para modificar la elaboración y refutando con rigor científico ciertos mitos de la cocina transmitidos de una generación a otra pero no fundamentados sobre bases sólidas.

La Ciencia de la Pastelería
N° Páginas: 204
Autor: Darío Bressanini
Editorial: Gribaudo
ISBN: 9788417127077


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